【摘 要】
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为探究外源葡萄糖处理对杏果实采后抗冷性与糖代谢的影响。本试验以新疆‘赛买提’杏为原料，采用不同浓度葡萄糖进行减压渗透处理。晾干后，置于温度0±1℃的冷库贮藏49 d，定期测定杏果实冷害发病率、冷害指数、品质及糖代谢相关指标。结果表明：200 mmol/L外源葡萄糖处理可有效抑制杏果实冷害发病率、冷害指数与细胞膜渗透率的上升与丙二醛（malondialdehyde，MDA）的积累，较好的维持杏果实硬
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目（31860462）； 南京农业大学-新疆农业大学联合基金项目（KYYJ201908）；
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为探究外源葡萄糖处理对杏果实采后抗冷性与糖代谢的影响。本试验以新疆‘赛买提’杏为原料，采用不同浓度葡萄糖进行减压渗透处理。晾干后，置于温度0±1℃的冷库贮藏49 d，定期测定杏果实冷害发病率、冷害指数、品质及糖代谢相关指标。结果表明：200 mmol/L外源葡萄糖处理可有效抑制杏果实冷害发病率、冷害指数与细胞膜渗透率的上升与丙二醛（malondialdehyde，MDA）的积累，较好的维持杏果实硬度、色泽、可溶性固形物（soluble solids content，SSC）、可滴定酸（titratable acidity，TA）与抗坏血酸（ascorbic acid，ASA）含量。同时，与对照组相比，外源葡萄糖处理提高了杏果实酸性转化酶（Acid invertase，AI）、中性转化酶（Neutral invertase，NI）、蔗糖磷酸合成酶（sucrose phosphate synthase，SPS）和蔗糖合成酶（sucrose synthase，SS）的活性，显著增加了贮藏过程中葡萄糖及果糖的积累，但在贮藏中后期（21-49 d）降低了蔗糖的含量。说明外源葡萄糖处理可通过调控糖代谢相关酶的活性，来增强葡萄糖与果糖的含量，从而增强杏果实抗冷性，维持果实贮藏品质。本试验旨在为控制果蔬采后冷害提供新的技术思路。
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