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口味挑剔的食客厌倦了菜单上千篇一律的菜式，开始走街串巷地搜寻有特色的私家菜馆，品尝个性化的莱肴。私房菜，据说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在主人家或类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。