【摘 要】
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餐饮业中食物与食器的完美匹配一直是困扰厨师的一大问题,为了帮助厨师有效处理两者匹配关系,并带给食客更好的饮食体验,本文运用箱线图的数据统计方法将美食与美器匹配问题
【基金项目】
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湖北省教育厅人文社科青年项目(17Q072);湖北工业大学校级科研项目(ZZTS2017008)
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餐饮业中食物与食器的完美匹配一直是困扰厨师的一大问题,为了帮助厨师有效处理两者匹配关系,并带给食客更好的饮食体验,本文运用箱线图的数据统计方法将美食与美器匹配问题进行研究和分析,提供了一个有效定量化的"食"与"器"匹配指导方法。本文选取具有代表性的美食与美器的样本,探寻食物的色彩和味系等特征与器皿的造型和色彩特征的综合匹配度,并通过设计实验和调查问卷的数据得出食物与器皿的匹配关系。本文研究目的是指导厨师挑选出能与美食完美融合的美器,进而提高美食与美器的匹配质量,使美食设计得以升华,让食客在就餐时能有更完整的饮食体验,使餐厅更具有战略优势。
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