鸡肉鲜蘑汤
　　
　　原料：
　　鸡脯肉100克
　　鲜蘑菇150克
　　熟火腿丝15克
　　猪肥膘25克
　　鸡蛋清2个
　　绿菜叶丝5片
　　水发香菇10克
　　干淀粉5克
　　绍酒10克
　　鸡清汤1 050克
　　精盐8克
　　味精1克
　　
　　做法：
　　1．先将鸡脯肉洗净，放砧板上，用刀刮去白膜、筋皮，用刀背将鸡脯肉斩成蓉，翻转刀背，用刀口再斩细。猪肥膘也斩成蓉。再将两种蓉同放碗内，依次加入鸡蛋清、清汤50克、绍酒5克、干淀粉、精盐3克搅匀上劲。鲜蘑菇放入开水锅中略氽后捞出，切成厚片。
　　2．将汤锅置中火上，倒入清水适量烧沸，将蘑菇片逐一蘸上一层鸡蓉，一片一片地放入水中，待水沸时，添凉水少许，氽至鸡蓉成熟后倒入漏勺沥去水。
　　3．将原汤锅复置火上，倒入鸡清汤1 000克烧沸，放入精盐5克、味精，下绍酒5克、水发香菇、绿菜叶丝，倒入鸡蓉鲜蘑烧沸，出锅盛入碗即成。
　　
　　枸杞牛肉汤
　　
　　原料：
　　牛肉500克
　　土豆3个
　　胡萝卜2个
　　葱头2个
　　鲜豌豆10克
　　番茄汁10克
　　枸杞30克
　　油100克
　　花椒适量
　　食盐适量
　　面粉适量
　　
　　做法：
　　1．将牛肉洗净，切成小片，备用。
　　2．将胡萝卜洗净，切片。葱头切片。将豌豆洗净。如无番茄汁，将番茄用开水烫去子、皮，剁碎压汁亦可。将土豆去皮切小块。
　　3．将锅内放油，将牛肉下煸至变色，加放2个葱头片、番茄汁和枸杞，加水没过牛肉约3厘米用大火煮沸，改用小火炖约2小时。
　　4.待牛肉、土豆等炖至微软时，放盐入味炖烂，并用2调羹面粉放在汤里，加入味精调味即成。