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作者就大曲酒生产热季倒窖的主要原因进行了分析，总结出安全度夏的一些措施，包括调整配料，控温控酸、踩窖、适当缩短发酵周期，加强生产管理工作，使用糖化和ＴＨ－ＡＡＤ６个方面，
大曲酒＂热季倒窖＂分析及其安全度夏措施
【摘 要】
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作者就大曲酒生产热季倒窖的主要原因进行了分析，总结出安全度夏的一些措施，包括调整配料，控温控酸、踩窖、适当缩短发酵周期，加强生产管理工作，使用糖化和ＴＨ－ＡＡＤ６个方面，
【机 构】
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四川射洪沱牌实业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年6期
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