【摘 要】
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<正>我国是柑橘主产地,种植面积和年产量均为世界第一[1]。柑橘营养丰富,除含有糖分、有机酸外,还含有丰富的Vc、类胡萝卜素和黄酮等生理活性成分。我国柑橘除鲜食外,主要制
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所,农业部果品采后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
【基金项目】
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国家现代农业(柑橘)产业技术体系专项资金资助(CARS-27-06B)
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<正>我国是柑橘主产地,种植面积和年产量均为世界第一[1]。柑橘营养丰富,除含有糖分、有机酸外,还含有丰富的Vc、类胡萝卜素和黄酮等生理活性成分。我国柑橘除鲜食外,主要制成柑橘罐头,柑橘罐头出口量占世界贸易量的70%以上[2]。罐头食品原料在装罐密封后,需通过一定的杀菌工艺杀灭原料中的致病微生物。杀菌技术是罐头食品加工中最重要的技术之一,通过杀菌可以保证食品免受虫害及微生物的危害[3,4]。热力杀菌是罐头食品最主
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