在短短几年间，鲟鱼市场就发生了翻天覆地的变化，价格大幅“滑坡”，鲟鱼成鱼的市场售价已由鲟鱼养殖初期（1998年前后）的600 ~ 700元/公斤，下降到目前的35 ~ 40元/公斤，降幅惊人。分析其原因，主要有以下几点：
　　一是市场运作远远滞后于生产。二是以小规格鲟鱼为主的消费市场不能适应鲟鱼产业发展。目前市场上热销的鲟鱼规格多在1公斤左右，这样的消费习惯加大了鲟鱼养殖成本。鲟鱼苗种生产成本占总成本的20%左右，鱼种的成本分摊悬殊，况且鲟鱼属大型经济鱼类，1公斤左右的鲟鱼正处于快速增重时期，此时杀之实在可惜。三是鲟鱼加工业没有紧跟养殖业发展起来，也制约了鲟鱼养殖业的发展。
　　鲟鱼价格的下跌，如果从养殖成本上分析，应该属于理性下滑和正常回落。据测算，1公斤鲟鱼的养殖成本控制在16元以内是完全可能的，也就是说，市场价格只要在16元/公斤以上就有利可图。虽然目前鲟鱼商品鱼的价格已达谷底，微利时代已来临，但从长远看，鲟鱼产业化开发还是大有可为。综合预计，今年下半年以及明年鲟鱼市场将保持相对稳定。（江苏 柳书节）