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作为一种食品防腐剂,ε-聚赖氨酸抑菌谱广,水溶解性强,安全性高,在高温下稳定,pH范围宽,目前作为食品防腐剂被越来越多的采用。本文综述了ε-聚赖氨酸的研究现状及作为食品防腐剂的潜在应用前景。
天然食品防腐剂ε-多聚赖氨酸的研究现状及应用前景
【摘 要】
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作为一种食品防腐剂,ε-聚赖氨酸抑菌谱广,水溶解性强,安全性高,在高温下稳定,pH范围宽,目前作为食品防腐剂被越来越多的采用。本文综述了ε-聚赖氨酸的研究现状及作为食品防
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年04期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科技攻关项目(2004D166)
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