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随着人们对乳酸菌的认识不断深入,由它制成的酸乳制品、保健食品广受欢迎,面对日益增多的需要检验的含乳酸菌的食品,我们目前一般采用国标法GB/T16347-1996,需要3d时间。本文描述了用电阻抗法快速定量测定食品中的乳酸菌,方法简便、快速,准确,只需要18h,我们实验室用324份样品做了一条标准曲线,相关系数为0.95。应用这条标准曲线,取30份样品分别用国际法和仪器法做对照。结果经统计学处理,二种方法无显著差异。表明方法是可行的。