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<正> 芝麻种子蛋白质含量高达25％,其氨基酸组成也好(硫氨基酸和色氨酸含量高),可抽提出价廉物美的食用蛋白。但需降低其含量较高的植酸,因植酸会降低蛋白质的消化吸收率及锌、钙、镁、铁等矿质营养的生物有效性。
芝麻低植酸离析蛋白和浓缩蛋白的加工程序
【摘 要】
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<正> 芝麻种子蛋白质含量高达25％,其氨基酸组成也好(硫氨基酸和色氨酸含量高),可抽提出价廉物美的食用蛋白。但需降低其含量较高的植酸,因植酸会降低蛋白质的消化吸收率及锌、
【出 处】
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中国油料
【发表日期】
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2004年期
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