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从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕榈油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油。实验结果表明,33度棕榈油较24度棕榈油的稳定性高,适合于方便面的生产。
两种棕榈油煎炸前后稳定性研究
【摘 要】
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从方便面生产中使用的两种不同熔点(24℃与33℃)棕榈油的使用现状出发,对棕榈油的酸价、过氧化值、水分及挥发物值进行分析比较,筛选出更加适合于方便面生产的煎炸油。实验结
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,河南质量工程职业学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年06期
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