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UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶,分解乳及乳制品中的脂肪,从而产生酸败并减弱产品的乳香味.采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定,发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变化,而且各产品之间差异并不显著.
UHT乳中脂解酶活性的测定
【摘 要】
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UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶,分解乳及乳制品中的脂肪,从而产生酸败并减弱产品的乳香味.采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定,发现酶活性大小随产品贮存时间
【机 构】
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石家庄三鹿集团股份有限公司,莱阳农学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年4期
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