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综述了微生物食品防腐、保鲜剂的最新研究进展,主要探讨了纯天然微生物食品防腐、保鲜剂乳酸菌素—Nisin的制备、抗菌机理、抗菌谱及在食品加工中的研究应用情况,旨在促进我国食品加工行业和科研部门对此广谱、高效、低毒(无毒)的纯天然微生物食品防腐、保鲜剂的研究开发和应用.
天然微生物保鲜剂的研究应用
【摘 要】
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综述了微生物食品防腐、保鲜剂的最新研究进展,主要探讨了纯天然微生物食品防腐、保鲜剂乳酸菌素—Nisin的制备、抗菌机理、抗菌谱及在食品加工中的研究应用情况,旨在促进我
【机 构】
：
河南职业技术师范学院食品工程系; 河南职业技术师范学院食品工程系 新乡453003; 新乡453003;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年期
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