论文部分内容阅读
将7％葵花籽分离蛋白（SSPI）悬浮液在热处理温度分别为92、102℃（热变性温度）、112℃处理10min，以未处理的SSPI为对照研究热处理对蛋白质结构及表面疏水性的影响。结果表明：热处理的SSPI亚基含量发生了显著变化，有聚集物生成；经过热处理的SSPI表面形貌粗糙，疏松多孔，微观结构更加没有规则；热处理后蛋白质分子伸展，SSPI发生聚集，相对荧光强度、表面疏水性下降。