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味精宜多放吗?
味精宜多放吗?
来源 :饮食科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yhj740821
【摘 要】
:
味精中的谷氯酸钠遇碱变为谷氨酸二钠,不但失去鲜味,而且会形成不良气味,因此味精不宜放在碱性溶液中。谷氨酸钠受高热会变成焦谷迄酸钠,
【出 处】
:
饮食科学
【发表日期】
:
2017年9期
【关键词】
:
味精
碱性溶液
谷氨酸钠
氯酸钠
不良气味
鲜味
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味精中的谷氯酸钠遇碱变为谷氨酸二钠,不但失去鲜味,而且会形成不良气味,因此味精不宜放在碱性溶液中。谷氨酸钠受高热会变成焦谷迄酸钠,
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