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本文介绍了橄榄不同品种的加工制特和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化；果胶酶处理可提高制汁得率２５－３０％，且提高过滤速度；以及橄榄汗饮料的加工方法。
橄榄制汁技术的研究
【摘 要】
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本文介绍了橄榄不同品种的加工制特和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化；果胶酶处理可提高制汁得率２５－３０％，且提高过滤速度；以及橄榄汗饮料的加工方法。
【机 构】
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福建农业大学科技开发总公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1999年2期
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