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啤酒废酵母菌体采用变温法自溶（４０－６０％、ＰＨ４．５、２４ｈｒ），比国内外常用的传统的恒温法自溶（５５±１℃、ＰＨ５．５、３６ｈｒ），不仅自溶程度、收得率及成品品质均有较大的提高，而且自溶时间也大大缩短，有较高的经济价值。
啤酒废酵母菌体变温法自溶的研究
【摘 要】
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啤酒废酵母菌体采用变温法自溶（４０－６０％、ＰＨ４．５、２４ｈｒ），比国内外常用的传统的恒温法自溶（５５±１℃、ＰＨ５．５、３６ｈｒ），不仅自溶程度、收得率及成品品质均有较大的提高，而且自溶时间也大大缩短，有较高的经济价值。
【机 构】
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武汉东西湖啤酒集团公司科研所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年1期
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