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清代袁枚的《随园食单》中，记了一种豆腐的制法。相当精致：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑。同入浓汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸”。袁枚将此豆腐命名为“王太守八宝豆腐”，这豆腐做起来费工费料，堪比《红楼梦》中的茄鲞。
大东北 小咸菜
【摘 要】
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清代袁枚的《随园食单》中，记了一种豆腐的制法。相当精致：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑。同入浓汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年7期
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