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《随园食单》是清代论述美食的重要著作，系统阐述烹饪理论的“须知单”和“戒单”，还较全面地记录了清代各地特色名菜、名点326种。袁枚不仅简单地叙述具体菜点的制作方法，而且每道菜点都进行品鉴，其中也包含着独特的美食思想。
袁枚《随园食单》中的美食品鉴与美食思想探究
【摘 要】
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《随园食单》是清代论述美食的重要著作，系统阐述烹饪理论的“须知单”和“戒单”，还较全面地记录了清代各地特色名菜、名点326种。袁枚不仅简单地叙述具体菜点的制作方法，而且
【机 构】
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南京旅游职业学院烹饪与营养学院
【出 处】
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南宁职业技术学院学报
【发表日期】
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2014年5期
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