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本文在分析了腊肠脂肪酸酸败变质机制的基础上简要总结了腊肠脂肪水解、氧化与腊肠变质的相关性,并从防腐保鲜、保色护色两方面简要提出了相关的品质控制措施。
腊肠酸败变质机理及相关品控措施探讨
【摘 要】
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本文在分析了腊肠脂肪酸酸败变质机制的基础上简要总结了腊肠脂肪水解、氧化与腊肠变质的相关性,并从防腐保鲜、保色护色两方面简要提出了相关的品质控制措施。
【机 构】
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南宁市贺欧食品有限责任公司
【出 处】
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华东科技（综合）
【发表日期】
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2018年10期
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