【摘 要】
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为探寻一个适用于发酵型半干罗非鱼片干燥的方法，以干燥罗非鱼为原料制备发酵型半干鱼，分别采用热风与热泵2种干燥方式对发酵型半干罗非鱼片进行干燥，比较了2种干燥方式对发酵型
【基金项目】
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广东省科技攻关项目(2011B020311003);中央高校基金项目(21609501)
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为探寻一个适用于发酵型半干罗非鱼片干燥的方法，以干燥罗非鱼为原料制备发酵型半干鱼，分别采用热风与热泵2种干燥方式对发酵型半干罗非鱼片进行干燥，比较了2种干燥方式对发酵型半干鱼口感、色泽、质构、微观结构、微生物特性的影响。结果显示：热风干燥效率优于低温热泵干燥，其完成罗非鱼片干燥所需时间仅为热泵干燥的一半；但采用热泵干燥鱼片在感官指标、色泽、质构均匀性等方面均优于热风干燥鱼片；热泵干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为1.46×108 cfu/g和1.38×108 cfu/g，热风干燥鱼片中
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