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探究分葱采后不同干枯等级中葱叶品质指标的变化情况,为分葱的贮藏运输提供理论依据.调查商品成熟期大叶分葱品种A F37和小叶分葱品种A F45的农艺性状,于采后常温(25±1)℃、相对湿度(70％ ±5％)条件下贮藏,依据葱叶干尖程度进行分级(0、1、5、9和10级),测定并比较两个分葱品种在各等级下的含水率、叶绿素、总蛋白、可溶性糖、维生素C和硝态氮含量.结果表明:两个分葱品种在农艺性状上存在差异,大叶分葱品种A F37株型较大,平均株高为57.51 cm、叶横径为1.02 cm;小叶分葱品种A F45株型较小,平均株高为42.52 cm、叶横径为0.53 cm,而单株叶数多达4叶·株-1.随着葱叶干枯等级增加,大叶分葱品种A F37和小叶分葱品种A F45葱叶含水率从0级的87.97％、90.29％ 降低至10级的7.28％、11.15％,干枯5级时分葱已丧失商品价值;叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量随干枯等级增加均呈急速减少趋势,干枯5级之前下降均为极显著差异;总蛋白含量随着干枯程度的加深而缓慢降低,分别从0级的0.44、0.60 mg·g-1减少至10级的0.05、0.07 mg·g-1;葱叶可溶性糖含量分别从0级的30.83、40.02 m g·g-1减少至10级的2.86、3.81 m g·g-1;维生素C含量有较大幅度的下降,分别从0级的1.73、1.14 mg·g-1降至10级的0.03、0.04 mg·g-1,其中1级之前维生素C含量下降幅度较大之后慢慢降低;硝态氮含量也随着分葱的干枯而呈下降的趋势,大叶分葱A F37中硝态氮含量降低差异不显著(P>0.01),而小叶分葱AF45则差异显著(P<0.01).相关性分析结果表明,葱采后干枯程度增加,伴随葱叶失水、失绿黄化及物质降解衰退过程,干枯等级数与分葱含水率、叶绿素、蛋白质、可溶性糖、维生素C及硝态氮含量等主要品质指标均呈显著或极显著相关性,其划分具有实际的意义.分葱在采后贮藏过程伴随葱叶失水、失绿黄化及物质降解衰退过程,各项品质的理化指标均向衰减或衰老方向发展,且分葱贮藏过程中品质衰减可能存在临界点(干枯等级5级),当干枯超过临界等级时分葱开始加速衰老.因此应在考虑减少贮运时间的同时在贮运前期着重于保水、保绿及防止蛋白质、可溶性糖等物质降解.