牛奶营养丰富，是营养学界公认的健康食品。在市面上，还有不少声称添加了某些营养素或具有特殊营养作用的特殊乳制品。那么，这些形形色色的特殊乳制品对健康究竟有多大影响？与普通牛奶有什么不同？有必要选择吗？

低乳糖或无乳糖牛奶

　　乳糖是乳制品中特有的一种碳水化合物，牛乳中乳糖的含量一般为4.6%～5.0%。正常条件下，人体摄入的乳糖可在小肠内乳糖酶的作用下被水解为葡萄糖与半乳糖，并被人体吸收。如果人体内缺少乳糖酶，或乳糖酶活力不足，就会导致乳糖不耐症，饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等不适。
　　低乳糖或无乳糖牛奶是利用乳糖水解技术，提前“消化”乳糖，降低乳糖含量而生产的牛奶，以满足乳糖不耐症患者的消费需求。在蛋白质、钙等营养素含量方面，低乳糖牛奶与普通牛奶差异不大。

脱脂或低脂牛奶

　　脱脂牛奶是在全脂牛奶（脂肪含量为3.25%）的基础上，脱去部分或全部脂肪的牛奶，按照脂肪含量，可以分为部分脱脂牛奶（脂肪含量为2%）、低脂牛奶（脂肪含量为1%）和脱脂牛奶（脂肪含量为0）。随着膳食中脂肪摄入过多与血脂异常、心血管疾病及肿瘤等慢性病的关联越来越深入人心，很多人选购牛奶时会选择脱脂牛奶或低脂牛奶，认为它们比全脂牛奶更健康，可以“取牛奶之精华，去其糟粕”。
　　然而，从营养成分看，由于脱去了脂肪，脱脂牛奶提供的能量大大低于全脂牛奶，不飽和脂肪酸、溶于脂肪的一些微量营养素（包括维生素A、维生素E等）也大量损失，碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素、矿物质的含量与全脂牛奶差别不大。此外，脂肪赋予了牛奶独特的香气，脱脂牛奶的口感不如全脂牛奶，饱腹感也较差。
　　是否有必要选择脱脂牛奶，目前尚没有定论，需要根据自身的饮食习惯及身体状况具体考量。比如，一盒250毫升的全脂牛奶中约含7.5 克脂肪，这一分量比人们从食用油、肉类等食物中获取的脂肪要少，与其“牺牲”牛奶的香味和口感，不如通过限制肉类、避免油炸食物减少脂肪摄入更实际。血脂异常患者可以考虑饮用脱脂牛奶。

营养强化乳

　　营养强化乳是以乳为基础，对其中的营养成分进行合理调整，加入某些特殊营养物质或功能性成分，使其兼具一种或多种特定生理功能，更加适合特定人群饮用的乳制品。
　　市面上较常见的营养强化乳包括强化了维生素A、D，钙，铁的乳制品，强化营养素含量显著高于普通牛奶，尤其适合该类营养素缺乏者或膳食中难以获得这类营养素的人群。
　　以最常见的钙强化奶（也称高钙奶）为例，其是通过向普通牛奶中添加碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙等以增加钙含量。一般每100毫升普通牛奶的钙含量为90～120毫克。根据我国营养标签标准的规定，比普通牛奶的钙含量高25%以上的，才能称为“高钙奶”。 也就是说，每100毫升高钙奶的钙含量应为112～150毫克。牛奶中的钙并非“多多益善”，因为其中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀、分层等问题。牛奶本身含钙量就很丰富，增加的这部分“钙”量并不多，且多数吸收效果没有牛奶本身的钙好。一般成人每日饮用普通牛奶，再吃些绿叶蔬菜或豆腐等富含钙的食物，可以满足每天的钙需求，没有必要刻意选择高钙奶。
　　可见，对于一般人群而言，每日适量饮用普通牛奶能够满足营养需要。对于目前市面上形形色色的特殊乳制品，消费者要理性看待，不盲目相信夸大其词的宣传，是否选择应结合自身身体状况与饮食习惯。若需选择添加特殊营养成分的乳制品，应注意生产企业的资质，并仔细查看营养标签，判断其是否“真材实料”“名副其实”，且含量是否足以发挥健康功效。

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　　和目前市面上大为流行的人造肉类似，人造牛奶也是实验室的产物。科学家们根据牛奶的基本组成及消费者的喜好，依次将化学物质在实验室中进行调配，随后利用生物工程技术，借由酵母等微生物生产出牛奶中的蛋白质。并以此为基础，调配出与普通牛奶风味、质地、营养组成相似的人造牛奶。
　　值得注意的是，目前人造牛奶还不能完全还原牛奶中的营养成分。牛奶中很多含量极低但有重要生物活性的物质，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等很难被“复刻”。也就是说，目前阶段的人造牛奶并未表现出特殊的营养优势，大范围推广还面临着很多制约。但人造牛奶完全不需要畜牧，也不会产生碳排放，可以说是“环境友好型”替代品。随着研究的不断突破，人造牛奶有可能像人造肉一样走向市场。