【摘 要】
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从DPPH自由基、羟自由基（·OH）清除能力以及对Cu2＋-H2O2/AAPH体系诱导蛋白氧化损伤及羰基化的抑制4个方面对草质素的体外抗氧化活性进行观察。结果表明：10～100μmol/L的草质素
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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从DPPH自由基、羟自由基（·OH）清除能力以及对Cu2＋-H2O2/AAPH体系诱导蛋白氧化损伤及羰基化的抑制4个方面对草质素的体外抗氧化活性进行观察。结果表明：10～100μmol/L的草质素能够显著清除DPPH自由基和·OH，半抑制浓度（IC50值）分别为49.28、219.20μmol/L。同时，草质素呈浓度依赖方式抑制Cu2＋-H2O2及AAPH诱导的蛋白氧化损伤及羰基化。草质素具有较强清除自由基和抑制蛋白质氧化的能力。
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