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麦麸超微粉的功能组分变化探究
麦麸超微粉的功能组分变化探究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hexin123456789
【摘 要】
:
介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能
【作 者】
:
盛勇
刘彩兵
涂铭旌
【机 构】
:
四川大学材料科学与工程学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年6期
【关键词】
:
功能组分
麦麸超微粉
食疗效用
小麦麸
机械冲击粉碎
wheat bran
impact comminution
classification
function
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介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纤维有所减少的原因.
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