【摘 要】
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本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972),以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力,并保护其中VA和VE的活性.方法和结果:(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1%的E
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本研究在麦乳精(阿华田)中强化竹叶提取物(Ebl972),以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力,并保护其中VA和VE的活性.方法和结果:(1)通过感官评定得出在阿华田中强化1%的EBI972是适宜的;(2)用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力,表明强化样清除O2和OH的能力分别是对照的2.4和1.6倍;(3)用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力,表明强化后有了极显著的提高;(4)将试样保存在50±1℃,22d后分别测定VA和VE含量,表明强化样中的损失量显著少于对照.结论:竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子,同时还是很具潜力的食品抗氧化剂,在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外,还能显著改进产品的商品性能.
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