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辣椒色素是一种天然食用色素.该色素属于萜类色素,产品呈粘稠的液状,也可以经烘干呈粉末状.它不溶于水,具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性.辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值,因此,辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色.