【摘 要】
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本文总结了油梨(Persea americana Mill)果实在软化过程中,与细胞壁降解有关酶活性的变化,以及参与果实软化的酶类的资料。果胶甲酯酶(PME)的活性,随油梨果的发育而下降。在
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本文总结了油梨(Persea americana Mill)果实在软化过程中,与细胞壁降解有关酶活性的变化,以及参与果实软化的酶类的资料。果胶甲酯酶(PME)的活性,随油梨果的发育而下降。在果实采收后,酶活性随果实贮藏时间的延长而下降。多聚半乳糖醛酸酶(PG),在刚采摘的油梨果中不具活性,只是在贮藏了一定时间后,酶活性才开始出现,并随果实的软化而逐渐上升。纤维素酶活性随果实的软化而升高。因此,油梨果的软化,主要是多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶共同参与的结果。
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