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研究了盾叶薯蓣发酵生产酒精的液化、糖化及发酵工艺条件。结果表明，发酵最优条件为糖化时间40min，接种量0．05％（w／w），发酵温度34℃，发酵时间60h，盾叶薯蓣的淀粉利用率为97％，淀粉出酒精率为53．5％，最终酒精度为7．8％Vol。利用盾叶薯蓣中的淀粉发酵生产酒精是可行的，能够取得良好的效果。