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乡谚，三天不吃青，两眼冒火星。人过活。谁能离开青菜果腹来汲取维生素呢？其实青菜不是一种莱,是所有长绿色叶子的莱的统称。每个地方都有叫得响的名字。如上海叫上海青，南京叫矮脚黄，南通则称短短青。而吾乡就叫青菜，是一年四季农家的当家菜。幼时家中人多地少。连青菜也不能畅快地吃个够。母亲如蚕蚀，只肯摘取菜的外叶甚至黄叶，留着菜心继续生长。那时粮少,青菜是代食品，又没有油，最多的吃法是煮菜饭，米少莱多。现在人们喜欢菜饭，是因为菜少米多，香得很。