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以小叶榕叶为原料,通过化学方法制备叶绿素铜钠盐。采用UV-Vis光谱、FT-IR光谱对叶绿素铜钠盐进行定性分析,表明色素的最大吸收波长为405 nm。并初步研究了光、热、氧化剂、还原剂以及常见食品添加剂对色素稳定性的影响。结果表明,叶绿素铜钠盐的耐热性、耐还原性较好,但耐光性、耐氧化性较差,几种常见食品添加剂对色素稳定性的影响较小。