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选用性情温顺、肉质好的二花脸猪和胴体瘦肉率高，但肉质欠佳的皮特兰猪为试材，运用组织学和组织化学的方法对2种猪半腱肌、背最长肌和腰大肌的肌纤维进行分型，并对肉质进行了测定．结果表明：（1）二花脸猪各型肌纤维面积均小于皮特兰猪；（2）2种猪半腱肌各型纤维所占比例相近，背最长肌快收缩糖酵解型纤维所占比例最大，而腰大肌则是慢收缩氧化型纤维所占比例最大；（3）二花脸猪背最长肌pH45min、pH24h均高于皮特兰猪，pH45min品种间差异极显著（P〈0．01）．可见，二花脸猪较小的肌纤维面积与其优良的肉质相关．