【摘 要】
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大约在30年前,本文作者和Bob Loewe曾为《烘焙文摘》撰写一篇有关面粉铁强化的文章，着重指出：在选择所用铁的形式上。总是要权衡诸多因素，应尽可能避免对面粉颜色和货架期的不利
【机 构】
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不详,南京财经大学食品科学与工程学院教授
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大约在30年前,本文作者和Bob Loewe曾为《烘焙文摘》撰写一篇有关面粉铁强化的文章，着重指出：在选择所用铁的形式上。总是要权衡诸多因素，应尽可能避免对面粉颜色和货架期的不利影响。尽量提高生物效价（机体对添加铁的吸收能力）。以及降低成本。那时。只有美国、加拿大、英国、智利和瑞典等很少几个国家强化面粉。面粉强化所用铁剂。最常见形式是铁粉。其后为硫酸亚铁。但硫酸亚铁在烘焙粉和通心面条粉限用。
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