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采用山梨酸钾、脱氢乙酸钠和D-异抗坏血酸3种保鲜剂,分别稀释成不同浓度梯度处理鲜当归,观察其外观性状及测定内在指标变化;设计不同贮藏条件,分析比较鲜当归外观性状及内在指标变化情况。结果表明,4℃低温条件下贮藏明显可以降低走油率、延缓霉变腐烂等现象的发生。使用浓度为0.20 g/mL的山梨酸钾处理鲜当归,其保鲜保质效果最佳,贮藏保质期达60 d。