【摘 要】
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以苹果新品种鲁加四号为原料,研究苹果果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以苹果果酒的酒精度为响应值,应用中心组合Box-
【基金项目】
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国家现代苹果产业技术体系项目(CARS-28-01-07)
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以苹果新品种鲁加四号为原料,研究苹果果酒的发酵工艺条件。在单因素试验的基础上,选取酵母接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以苹果果酒的酒精度为响应值,应用中心组合Box-Behnken试验设计构建二次回归方程的数学模型,进行了响应面分析。结果表明,经优化后苹果果果酒发酵最佳工艺条件为酵母接种量0.1%、发酵温度23℃、糖度18%,该条件下所得苹果果酒的酒精度为(8.89±0.14)%vol,产品澄清透明,风味优雅,口感醇和,酒体风格较为突出。
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