【摘 要】
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以‘久保’桃为试材,利用微酸性电解水（SAEW）结合1%Ca（NO3）2对果实进行浸泡处理,分析在贮藏过程中果实硬度、口感、腐烂率、相对电导率和出汁率等生理指标,并用扫描电子显微镜和X
【基金项目】
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国家自然基金项目（31501539）, 郑州轻工业学院博士科研启动基金项目（2014BSJJ028,2014BSJJ0.27）
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以‘久保’桃为试材,利用微酸性电解水（SAEW）结合1%Ca（NO3）2对果实进行浸泡处理,分析在贮藏过程中果实硬度、口感、腐烂率、相对电导率和出汁率等生理指标,并用扫描电子显微镜和X射线能谱仪监测处理后果实内部细胞结构以及Ca2+和K+含量变化,同时利用低场核磁共振分析水分迁移变化。结果表明,SAEW结合Ca（NO3）2处理优于单一SAEW或Ca（NO3）2处理,能明显地抑制桃果实硬度和口感下降,减少腐烂率,降低细胞膜透性的增加,提高对Ca2+吸收,稳定细胞壁和膜系统完整以及细胞间质水,抑制胞内外水散失,从而维持较高贮藏品质。
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