为保障消费者的合法权益，促进酱腌菜行业健康发展，国家质检总局组织对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、上海、江苏、浙江、四川、广东、重庆、湖北、福建、安徽、湖南等12个省、直辖市73家企业生产的98种产品（不涉及出口），产品实物质量抽样合格率为94．9％。与上次国家监督抽查合格率相比提高了28．2个百分点。
　　此次抽查依据ＧＢ2714－2003《酱腌菜卫生标准》等强制性国家标准及相应产品标准的要求，对酱腌菜产品的标签、感官、砷、铅、锡（仅指罐头食品）、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ（仅指辣椒制品）、对羟基苯甲酸酯类、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌等21个项目进行了检验。
　　抽查中发现的主要质量问题：
　　1．少数产品甜味剂和防腐剂超标。糖精钠、甜蜜素作为甜味剂，苯甲酸、山梨酸作为防腐剂，在酱腌菜产品中允许限量使用。强制性国家标准ＧＢ2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜产品中糖精钠使用量不得超过0．15ｇ／ｋｇ，甜蜜素使用量不得超过0．65ｇ／ｋｇ，防腐剂苯甲酸和山梨酸的最大使用量均为0．5ｇ／ｋｇ。抽查中有少数产品甜味剂和防腐剂超标。
　　2．个别产品大肠菌群超标。大肠菌群指标是反映企业卫生状况和质量控制水平的重要指标，其指标的高低表明产品在生产过程中受污染的程度。强制性国家标准ＧＢ2714－2003《酱腌菜卫生标准》规定，酱腌菜产品的大肠菌群不得超过30ＭＰＮ／100ｇ。抽查中有个别产品大肠菌群为930ＭＰＮ／100ｇ，超过国家标准规定的要求31倍多。
　　3．部分产品标签标注不规范。强制性国家标准ＧＢ7718－2004《预包装食品标签通则》规定，若在食品中使用了糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等食品添加剂，必须在标签配料表中标明添加的具体品种名称。抽查中有部分产品标签标注不规范，主要是未标明使用甜味剂、防腐剂的具体名称。
　　
　　针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。并重点对食品生产中甜味剂、防腐剂、大肠菌群超标的问题，加大查处力度，开展专项治理整顿，从源头把好产品质量关。同时，对抽查中质量较好的企业，要加大宣传力度，引导消费。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使酱腌菜行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。
　　酱腌菜小常识
　　现就如何挑选酱腌菜，为广大消费者提供一些方便快捷的方法。
　　1．看产品的包装和外观。看到玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品别买；正规企业出品的袋装产品，其封口处一般不会起皱，很整齐。若封口处皱皱巴巴的，多是不正规的企业生产的产品。
　　2．闻产品的气味。闻不到酱腌菜特有的香气，甚至有酸败和霉味等异味产品勿购。以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；而劣质榨菜颜色发白，表面很光滑，用手捏不动。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后，静止两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。
　　3．尝产品的滋味。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。
　　4．尽量选择不含防腐剂的酱腌菜。多吃防腐剂自然对人体无益，所以应尽量选择不含防腐剂的产品。
　　5．建议消费者最好到规范的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。而且打开包装后应尽快吃完，有剩余一定要放入冰箱保存，最好不超过一周。