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<正> 基本原理 让食盐或食糖渗入食品组织内,降低它们的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质,保持它们的食用品质。这样的保藏方法称为腌渍保藏。
蔬菜腌制
【摘 要】
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<正> 基本原理 让食盐或食糖渗入食品组织内,降低它们的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质,保持它们的
【机 构】
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050031; 石家庄市长安区河纺街8号;
【出 处】
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中国农村小康科技
【发表日期】
：
2004年期
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