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对池塘精养中华绒螯蟹的生物学指数，可食部分的概略养分、矿物元素、氨基酸以及脂肪酸进行检测与分析。结果表明：中华绒螯蟹的肥满度、可食部分及非可食部分占体重的百分比分别为0．58、34％和56．49％；中华绒螯蟹可食部分水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷的平均含量依次为62．35％，19．16％，10．82％，1．69％，6．00％，0．23%，0．29％；能值为9．86kJ／g；镁、铁、锌、铜、锰的平均含量分别为356．53，72．11，54．02，10．26，5．77μg／g；氨基酸总量、鲜