【摘 要】
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为探究林地栽培生产的食用菌子实体中多糖、蛋白质和脂肪的含量,以北京市大兴区魏善庄镇科技站林地栽培生产的香菇和平菇为试材,分别利用硫酸-苯酚法（NY/T 1676—2008）、凯氏定
【机 构】
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北京农业职业学院,北京市大兴区魏善庄镇科技站,北京厨佳食用菌产销专业合作社
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为探究林地栽培生产的食用菌子实体中多糖、蛋白质和脂肪的含量,以北京市大兴区魏善庄镇科技站林地栽培生产的香菇和平菇为试材,分别利用硫酸-苯酚法（NY/T 1676—2008）、凯氏定氮法（GB∕T15673—2009）、索氏抽提法（GB∕T 15674—2009）,测定了食用菌中的多糖、蛋白质和脂肪含量。结果表明：香菇（干品）多糖含量为35.5%,蛋白质含量为35.3%,脂肪含量为2.5%;平菇（干品）多糖含量为49.2%,蛋白质含量为27.3%,脂肪含量为2.0%。2种食用菌的三大营养成分含量顺序均为多糖
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