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为给批量生产提供试验依据，对低糖玫瑰月饼的配方与工艺进行了研究，通过正交实验，得到最佳工艺配方为：玫瑰花0．12％、魔芋胶0．16％、麦芽糖醇0．16％和大豆浓缩蛋白0．16％，上火温度为220℃，下火温度为190~C，烘烤时间为25min。
低糖玫瑰月饼的研制
【摘 要】
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为给批量生产提供试验依据，对低糖玫瑰月饼的配方与工艺进行了研究，通过正交实验，得到最佳工艺配方为：玫瑰花0．12％、魔芋胶0．16％、麦芽糖醇0．16％和大豆浓缩蛋白0．16％，上火温度为220℃，下火
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2009年3期
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