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[目的]探讨密集烘烤过程中烤烟上部叶淀粉颗粒结构、特性和相关酶活性的变化，为合理调控上部烟叶淀粉含量、提高上部叶质量提供理论依据。[方法]采用常规理化分析和扫捕电子显微镜研究烘烤过程中上部炯叫’淀粉酶活性、酶解力与颗粒结构的变化规律。[结果]烘烤过程中，烟叶中淀粉含量变化主要在变黄期，淀粉酶活性呈双峰曲线变化。淀粉颗粒的扫描电镜观察表明，鲜烟叶中淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状，个别呈不规则形状，颗粒表面有明显的凹槽内陷和层状结构；烘烤过程中，变黄期大量淀粉颗粒表面出现层状结构，长圆柱状淀粉颗粒大量减少；烘