冰葡萄酒是葡萄酒中的极品，其源自德国，以加拿大的冰葡萄酒最负盛名，由于其独特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增，因而被誉为“液体黄金”，同时因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒”。随着冰葡萄酒传入我国，其发展规模也不断扩大，其中以吉林通化、辽宁桓仁最为著名。因此，我们对冰葡萄的栽培技术做一总结。供各地生产参考。
　　
　　1　品种的选择
　　
　　目前适宜冰葡萄酒生产的品种主要有威代尔、雷司令、灰品诺以及山葡萄的某些品种，如双红、双优、左山一、左优红等。
　　
　　2　冰葡萄栽培的关键技术
　　
　　2.1　除土上架
　　在当地山桃花开的时候进行，一般在清明节以后，应分2次进行，第1次除去覆盖的土层，等气温稳定在10℃以上时再除去覆盖的秸秆或草帘等。在上架前打1次病菌铲除剂(5波美度石硫合剂)后上架。
　　
　　
　　2.2　抹芽和定梢
　　当新梢萌发后能明显分辨出强弱时进行抹芽，这时抹去距地面50厘米以下的芽：同时抹去过密过弱的芽，此外，树势强的品种抹芽宜晚，短梢修剪树要少抹芽，长梢修剪要多抹芽。
　　当新梢长到15～20厘米，能辨别出花序的好坏时分1～2次完成。抹芽、定梢时应按留枝的标准进行，去掉过强过弱梢、营养枝，留下整齐、健壮、靠近主蔓的果枝(为补空位或作更新用时可留营养枝)。
　　
　　2.3　新梢摘心与副梢处理
　　2.3.1　结粜新梢的摘心于开花前2～3天或初花期进行，在花序以上保留4～7片叶摘心。原则上只摘除小于正常叶1／3大的幼叶及嫩梢，以减少营养消耗，保证花序的开花和坐果的需要，同时，又要保留足够的叶片保证坐果后果实生长发育的需要。
　　2.3.2　营养梢摘心　营养新梢摘心时间可同于结果新梢，留7～9片叶摘心，可根据架面实际情况，旺枝长留，弱枝短留，空处长留。
　　2.3.3　结果枝上的副梢处理副梢处理一般有两种方法：一种是主梢摘心后，果穗以下的副梢从基部抹除，顶端1～2个副梢留3～4片叶摘心，其余副梢及顶端两个副梢上的2次副梢均留1～2片叶反复摘心，使果枝上的叶片数最终为12～15片；另一种方法是主梢摘心后，只保留顶端一个副梢延长生长，留4-6片叶摘心，其上发出的2次副梢及其余副梢一律从基部抹除。
　　2.3.4　营养枝上的副梢处理　根据其用途进行适当处理。做预备枝培养结果母枝时可在主梢摘心后，其上的副梢除顶端一个留1-2片叶反复摘心外，余者全部从基部抹除。
　　
　　2.4　花序处理
　　于开花前，视树势具体情况，疏去多余的花穗，每平方米留花序7-9个，原则上一梢一序，在总量不足时，个别强梢可留两穗，过多的花序全部疏去。同时掐去穗尖1/3左右，去掉副穗和上部的几个较大的分枝，留下15个左右的支轴即可。
　　
　　2.5　引缚
　　当新梢长到40厘米时，要及时绑梢，以免风大吹折新梢，同时也能改善架面通风透光。
　　
　　2.6　虫害防治
　　注意观察做到及时发现，进行人工捕杀或药剂防治，使用的药剂有50％敌百虫800-1000倍液、80％敌敌畏乳油1000倍液或2.5％溴氰菊酯乳油2000-3000倍液等。
　　
　　2.7　采收
　　根据酿造冰葡萄酒的需要，不同的酿酒品种可采取不同的方式进行，山葡萄品种由于抗寒性强，可以在当地自然越冬，因此不需进行特别处理，可直接于冬季温度降到-8℃左右时采收；威代尔、雷司令等品种由于植株抗寒力有限，可于下霜后结合冬剪将结果枝剪下，将主蔓进行防寒，结果枝留于架上等温度降到-8℃左右时采收。
　　
　　2.8　冬剪
　　冬剪的时期在葡萄落叶后土壤结冻前，山葡萄品种可在萌芽前1个月进行。定植后的幼树，第1年冬剪时主蔓剪留长度以成熟度为依据应小于1.5米，以篱架栽培第3道铁丝高度为限。结果母枝剪留长度，生产中常用短梢(3芽以下)、中梢(4—7芽)、长梢(8芽以上)3种方法。品种生长势强旺的品种，适于中、长梢修剪；中庸的，适于中、短梢修剪：偏弱的，适于短梢修剪。篱架扇形整枝，要长、中、短综合应用；篱架水平形整枝，未成形前用长梢修剪，成形后结果母枝应短梢修剪，预备蔓应长梢修剪。
　　
　　2.9　防寒
　　在表土上冻前一周进行埋土防寒。防寒前需清扫葡萄园，即把冬剪下的枝蔓及园中的枯枝落叶全部清理干净，同时需要1次性灌透水，细致的打1次5波美度石硫合剂杀菌，最后进行下架和绑蔓。
　　防寒的方法分为：地上实埋：即将枝压倒顺行拥好，直接埋到土中或其上放上防寒物再埋土；空心防寒：即把植株深栽30～40厘米，下架拥好枝蔓直放深沟，并盖上玉米秸等有机物，其上埋土。
　　防寒土层可根据当地历年地温稳定在－5℃的土层深度作为防寒的厚度，距根桩外侧50厘米加上2倍的厚度作为埋土的宽度。这样可保证以根桩为中心的半径为50厘米，深60厘米的根系不受冻害，采用抗寒砧木的葡萄苗应根据砧木的抗寒性进行防寒。