【摘 要】
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鲜牛乳掺入蔗糖可以增加乳的密度，提高比重，掩盖渗水，同时也为了矫味。掺蔗糖虽然无害，但正常不含蔗糖。所以，掺蔗糖也属掺杂使假现象，为了维护食品卫生法，保护消费者利益，笔者经百余
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鲜牛乳掺入蔗糖可以增加乳的密度，提高比重，掩盖渗水，同时也为了矫味。掺蔗糖虽然无害，但正常不含蔗糖。所以，掺蔗糖也属掺杂使假现象，为了维护食品卫生法，保护消费者利益，笔者经百余次筛选，先后用过数种试剂，尿糖试纸等方法，最后筛选出Ｓｅ氏试剂。新法与国标ＧＢ５４０９－８５法相比，具有简易，快速，灵敏，节省试剂等特点。该研究在乳检上首次提出牛乳中蔗糖与乳糖鉴别方法。
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