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将各种天然或无毒、营养丰富的小麦粉改良剂,以适当的比例添加到面筋含量适中,筋力较弱的国产小麦粉中.研究了混合后小麦粉的粉质、拉伸、糊化及烘焙特性.结果表明:将VC、活性面筋、乳化剂及α-淀粉酶按适当比例添加到小麦粉中并科学混合均质,要比单一使用发挥更好的改良效果.改良后小麦粉的各项指标达到精制级面包专用粉标准及营养强化的目的.