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以黑鳍金枪鱼为对象,研究4℃条件下气调包装对其K值、pH值与感官品质的影响。结果表明:当气调包装的气体比例为CO2∶N2=60∶40（V/V）时,黑鳍金枪鱼保鲜时间最久,可达到96 h,且不会发生明显酸化;在冷藏条件下,K值可以从滋味、气味的角度很好地反映黑鳍金枪鱼的感官品质。
黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化
【摘 要】
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以黑鳍金枪鱼为对象,研究4℃条件下气调包装对其K值、pH值与感官品质的影响。结果表明:当气调包装的气体比例为CO2∶N2=60∶40（V/V）时,黑鳍金枪鱼保鲜时间最久,可达到96 h,且不
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心,北京市北水嘉伦水产品市场有限责任公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2016年03期
【基金项目】
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北京市科技计划项目(Z151100001215007)
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