【摘 要】
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以玉米粉和木薯淀粉为原料,比较了二者的液化和糖化,结果表明:在相同条件下,木薯淀粉液化时间较短,玉米粉液化时间较长,但二者的液化液均较易糖化.然后分别以玉米粉和木薯淀
【机 构】
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清华大学,化学工程系,北京,100084
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以玉米粉和木薯淀粉为原料,比较了二者的液化和糖化,结果表明:在相同条件下,木薯淀粉液化时间较短,玉米粉液化时间较长,但二者的液化液均较易糖化.然后分别以玉米粉和木薯淀粉糖化液为原料,用耐高渗酵母发酵生产甘油,研究了玉米浆对二者甘油发酵的影响并对二者进行了比较,结果表明:当玉米粉和木薯淀粉糖化液还原糖含量分别为 25 %,尿素为 0.2 %,pH为 4.5 时,用玉米粉糖化液发酵甘油时可不添加玉米浆,甘油产量最高可达 2 %,而用木薯淀粉糖化液发酵甘油时,适宜的玉米浆为 0.15 %,甘油产量最高可达 4.9 %.对二者的比较结果表明:用玉米粉糖化液为发酵原料时,发酵时间较短,残糖降低较快,甘油产量较低,在 36 h之后,甘油开始反耗.而用木薯淀粉糖化液发酵时,发酵时间较长,残糖降低较慢,甘油产量较高,在 72 h之后,甘油开始反耗.
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