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就像北京人对豆汁和王致和臭豆腐的热爱，江浙人對河鲜的热爱，四川人对火锅的热爱一样，云南人对野生菌的热爱，恐怕世上无人能及。
云南话属于北方语系，菌不念“jùn”，要念“jùer”，轻快的儿化音从舌尖滚过，味蕾就打开了，等待喷香的山珍饕餮。汪曾祺的文字里细数各种菌的吃法，雨季旱季里读来都可以嗅到空气中弥漫的清香，百读不厌，百吃不厌。
市场上常见的菌子其实也就二十余种，叫不出名字的统统归为杂菌。黄牛肝最易辨别，白牛肝味道平淡些，见手青和黄赖头香味浓郁，青头菌适宜浓汤拌饭。鸡油菌倒不似汪曾祺说的那么不堪，烧汤很好喝。铜绿菌一般的小馆子胡乱炒来
也很好吃，究竟上不得大台面。松茸不是昆明人的爱，市场里很少有人问津，多半是不会料理的缘故，也因为其香还不被大多数人接受，需到原产地去吃过当地做法才会爱上。
我最爱的还是干巴菌，堪称菌类之王。连我这种不善厨艺的人都可以卷起袖子炒出一盘，加点小米椒，啧啧，相当好吃。干巴菌前期料理实在麻烦，并且价格年年看涨，城里菜市叫价800元～1200元/公斤，洗洗拣拣之后剩不下多少，一般也只会买二三两尝鲜。倒是卖鸡枞的摊位多，簸箕里大小分类摆出好看造型，旁边应运而生出现很多处理鸡的小店，高压水枪冲洗干净，撕片，制油鸡。一年的饮食费用在雨季集中突破正常开支，都是为了这口，云南人也真够幸福的。
云南话属于北方语系，菌不念“jùn”，要念“jùer”，轻快的儿化音从舌尖滚过，味蕾就打开了，等待喷香的山珍饕餮。汪曾祺的文字里细数各种菌的吃法，雨季旱季里读来都可以嗅到空气中弥漫的清香，百读不厌，百吃不厌。
市场上常见的菌子其实也就二十余种，叫不出名字的统统归为杂菌。黄牛肝最易辨别，白牛肝味道平淡些，见手青和黄赖头香味浓郁，青头菌适宜浓汤拌饭。鸡油菌倒不似汪曾祺说的那么不堪，烧汤很好喝。铜绿菌一般的小馆子胡乱炒来
也很好吃，究竟上不得大台面。松茸不是昆明人的爱，市场里很少有人问津，多半是不会料理的缘故，也因为其香还不被大多数人接受，需到原产地去吃过当地做法才会爱上。
我最爱的还是干巴菌，堪称菌类之王。连我这种不善厨艺的人都可以卷起袖子炒出一盘，加点小米椒，啧啧，相当好吃。干巴菌前期料理实在麻烦，并且价格年年看涨，城里菜市叫价800元～1200元/公斤，洗洗拣拣之后剩不下多少，一般也只会买二三两尝鲜。倒是卖鸡枞的摊位多，簸箕里大小分类摆出好看造型，旁边应运而生出现很多处理鸡的小店，高压水枪冲洗干净，撕片，制油鸡。一年的饮食费用在雨季集中突破正常开支，都是为了这口，云南人也真够幸福的。