【摘 要】
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比较高压蒸煮法和闪式提取法提取猴头菌（Hericium erinaceus）蛋白的提取率，闪式提取法的蛋白提取率为18.56%，高于高压蒸煮法的12.48%。以蛋白提取率为指标，采用单因素实验和正交实验优化闪式提取法的工艺，优化的工艺为电压180 v、料液比1∶27.5（g∶mL）、提取次数4次。在此条件下，猴头菌蛋白提取率为20.34%。将优化条件下获得的粗提物水溶液进行膜分离和凝胶过滤层析，得
【机 构】
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上海城建职业学院健康与社会关怀学院
【基金项目】
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2021年度“上海市浦江人才计划”（2021PJD021）； 上海城建职业学院校级科研重点项目（cjky202209）；
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比较高压蒸煮法和闪式提取法提取猴头菌（Hericium erinaceus）蛋白的提取率，闪式提取法的蛋白提取率为18.56%，高于高压蒸煮法的12.48%。以蛋白提取率为指标，采用单因素实验和正交实验优化闪式提取法的工艺，优化的工艺为电压180 v、料液比1∶27.5（g∶mL）、提取次数4次。在此条件下，猴头菌蛋白提取率为20.34%。将优化条件下获得的粗提物水溶液进行膜分离和凝胶过滤层析，得到3个抗氧化肽组分LEP-1、LEP-2、LEP-3，其对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为76.5%～86.2%和94.2%～96.8%,3个组分间无显著性差异；LEP-1对Fe离子的还原能力优于LEP-2和LEP-3。经推测LEP-1的氨基酸序列为Gly-Ser-Gly-Gly-Ser-Gly-Gly-Ser-Ala,LEP-2的氨基酸序列为Gly-Gly-Val-Gly-AlaPro,LEP-3的氨基酸序列为Leu-Ala-Gly-His。
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