【摘 要】
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微生物是影响果汁质量安全的重要因素,目前果汁微生物检测的方法主要是传统的培养基培养法,且检测的微生物种类较少,没有覆盖到影响果汁品质的多数微生物。随着果汁工业的迅
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微生物是影响果汁质量安全的重要因素,目前果汁微生物检测的方法主要是传统的培养基培养法,且检测的微生物种类较少,没有覆盖到影响果汁品质的多数微生物。随着果汁工业的迅速发展,消费者对食品安全需求的提高,急需寻求多种快速、简便方法相结合检测果汁中的微生物。本文介绍了当前微生物的检测方法,包括形态学方法、生理生化试剂盒、免疫学技术、仪器分析技术和分子生物学技术等,分析了各方法的优缺点和适用性,为果汁中微生物的检测分析提供参考。
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